徳島県鳴門市のレンコン畑 Lotus land of Tokushima pref., Japan

見渡す限り広がるレンコン畑。徳島県は全国第2位の出荷量を誇るレンコンの生産地です。
鳴門市から松茂町あたりはレンコンの産地で、
夏になると大きな緑色の葉が重なりあう壮大な景色が広がっています。

You can see the lotus land as far as you can see at Tokushima pre., Japan.
Tokushima pref. is the 2nd largest producer of lotus roots in Japan.
Naruto city and Matsushige town are the production area of lotus.
You can meet magnificent scenery.
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「もろぶた糀」という糀づくり。井上味噌醤油

徳島県鳴門市で味噌の仕込みを撮影させていただきました。創業140年、昔ながらの木樽の天然本醸造で仕込み、なるべく新鮮な香りを楽しんでいただきたいとお店で量り売りされている味噌屋さんへ行き、「もろぶた糀」という糀づくりの様子を撮影させていただきました。目で見て、手で触って、舌で味わい、香りを嗅いで、混ぜる音を聞く。五感を使い、40時間かけて徹夜作業しながら麹菌を育てます。とてもお美味しかったので4種類(常磐味噌/御膳味噌/御膳ねさし/白味噌)全部を買ってしまいました。これで、家の食事の幅が広がります。『四国食べる通信』編集部4月号、白石 雄大の熱のこもった記事をお楽しみに。

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なると金時の木内農園 Sweet potato “Naruto Kintoki” of Kinouchi farm at Naruto, Tokushima pref.

四国食べる通信4月号の取材で、
徳島県鳴門市でつくられているサツマイモ
鳴門金時(なるときんとき)の木内(きのうち)農園さんの畑にお邪魔しました。
取材・撮影と言っても、農作業をお手伝いするのが食べる通信流。
ポン真鍋編集長が、地味な草抜きを一緒に手伝いました。
実際に草抜きの作業をみていて感じたのは、驚くほど丁寧に草抜きをするということ。
なるべく除草剤などの薬品を使わず美味しいお芋をつくるためには、
ここで手間暇をかけて草を抜くことが大切なのだそうです。

ちなみに、木内農園さんが指定を受けている「特別栽培農産物」というのは、
農林水産省のガイドラインにそって農薬や化学肥料を半分以下に抑えた農作物のことです。


サツマイモの葉。
知っていましたか?サツマイモはヒルガオ科。
ヒルガオみたいな花が咲くんですよ。

なると金時の木内農園 さつまいも なるとの金太郎 徳島 特別栽培
TEL:088-686-4307
時間:9:00〜18:00(土・日・祝日除く)
場所:徳島県鳴門市大津町徳長字参番の越5 [Google Maps]

Kinouchi farm, Sweet potatoes, Specially cultivated agricultural products
TEL:088-686-4307
Time : 9:00〜18:00
Place : 3-5 Tokunaga, Otsu town, Naruto city, Tokushima pref., Japan [Google Maps]

もろぶた糀・木桶仕込みの井上味噌醤油

今日は午後から、もろぶた糀・木桶仕込みの井上味噌醤油の7代目 井上雅史さんのお話をうかがいにいってきました。140年もの間、同じ味噌の味が地域で愛され、食べ続けられているなんてほんと凄いことだなあと感動します。そして、大阪・堺のウッドワークさんからはじまり、小豆島・ヤマロク醤油さんへとつながった木桶の物語は、ここ徳島にも伝播し、若い木桶職人さんが育っています。後日、四国食べる通信編集部はこの木桶をつくっている若い職人さんも取材し、四国食べる通信4月号でお伝えする予定です。乞うご期待!

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