香川県三豊市にある創業1869年（明治2年）、150年以上前から地域で愛されている老舗の麹屋さん。味噌を購入することもできますが、店主のお母さん曰く、「昔から味噌はそれぞれの家で育てるもの。麹を買って、家で味噌を作るのが一番いいのよ」。お話を聞いている間も地域の方から全国からこのお店に車でやってきて、味噌や麹を買って帰る方がいらっしゃいました。

全国的にも珍しい蓆(むしろ)で麹をつくっています。国産はだか麦と大豆を使用した天然醸造の赤味噌と、蓆麹（むしろこうじ）を使った白味噌は、甘味料や防腐剤は一切使用せず、昔ながらの製法で作った味噌は、三豊の地域で愛されてきた味。塩味の角がとれまろやかで味噌の風味を楽しむことができます。

This long-established koji shop in Mitoyo City, Kagawa Prefecture, was founded in 1869 (Meiji 2) and has been a local favourite for over 150 years. Miso can be purchased, but according to the owner’s mother, “miso has always been grown at home. It is best to buy koji and make miso at home”. While we were listening to her, people from the local community drove to this shop from all over the country to buy miso and koji to take home.

This miso shop makes koji with mats, a rarity in Japan. The naturally brewed red miso is made from domestically produced naked barley and soybeans, and the white miso is made from sekorikoji (rather koji). It has a mild, mild and salty flavour.

丸岡味噌麹製造所
住所：香川県三豊市三野町下高瀬540 [Google Maps]
体験：讃岐の味噌づくり体験（じゃらん）
体験価格： 4,800円/1人
所要時間：1時間30分

参考：丸岡味噌の赤味噌・白味噌【丸岡味噌・麹製造所】 / おいり通販・香川のお土産｜讃岐のみとよ・マルシェ

Maruoka Miso Koji Factory
Address: 540 Shimotakase, Mino-cho, Mitoyo City, Kagawa Prefecture
Experience: Sanuki miso making experience (Jaran)
Experience price : 4,800 yen/person
Duration: 1 hour 30 minutes

2023/02/19撮影

米麹


購入した専用の味噌桶に白味噌（米味噌）と赤味噌（麦味噌）を仕込みました。米味噌は約1ヶ月、赤味噌は約半年後に完成します。


白みそ。原材料：米（香川県）、大豆（国産/遺伝子組換なし）、食塩。白味噌680円。


赤みそ。原材料：大豆(国産/遺伝子組換なし)、麦、塩。丸岡こうじ屋の生赤みそ。赤味噌620円

丸岡味噌麹製造所 - Maruoka Miso Koji Factory

讃岐の味噌づくり体験（じゃらん）

老舗麹屋さんの讃岐味噌づくり体験♪塩麹に醤油麹、甘酒の知識も余すところなく伝授！ 【甘酒ワンドリンク付き】

創業明治2年。
【丸岡味噌麹製造所】は、昔ながらの、むしろを使う麹づくりを守り続けています。
5代目女将が伝授する味噌づくり体験は、白味噌か赤味噌のどちらかを選択できます。

赤味噌はさっぱりとした後味と程よい風味！【原材料】国内産大豆(遺伝子組換なし)、麦、塩
白味噌は米麹の甘さが引き立ちます！　　　【原材料】米、国内産大豆(遺伝子組換なし)、塩
※甘味料や防腐剤は一切使用しません。

POINTは水分量と練り具合。こねた後のやわらかさを覚えてかえってください。
仕込み終えたら専用の容器に入れてお持ち帰りいただけます。仕上がりで約1.7～1.8㎏

砂糖を使用せず100%麹で作った優しい甘さの甘酒ワンドリンク付き
甘酒を飲みながら、塩麹や醤油麹、甘酒づくりのレシピについて伝授いたします。

【料金】　おひとり様　4,800円
※年齢に関わらず、味噌づくり1セットにつき、4,800円となります。対象年齢は4歳以上
※中学生以上はひとり１セットのお申込みをお願いいたします。
※小学生以下のお子様については、必ず大人の付き添いをお願いいたします。
小学生以下のお子様の体験申込の場合は、体験されるお子様の年齢を回答欄に記入ください。

【料金に含まれるもの】
味噌づくり体験
体験で仕込んだ味噌
味噌を入れる専用容器
塩麹、醤油麹、甘酒レシピのお話
甘酒１ドリンク

【所要時間】　約1時間半（13:30～15:00頃）
【持ち物】　　　エプロン

体験の流れ
1. 集合・受付の様子
150年以上前、創業1869年（明治2年）の老舗麹屋さん。歴史のある佇まい。体験はこのお店の中で！

2. 体験準備・移動
味噌の原料は麹、大豆、塩、お湯のみ

3. 体験中①
原料を混ぜ合わせてこねこね♪このときのやわらかさを覚えておくのがポイント

4. 体験中②
味噌玉をまるめて、専用の器の中にえいやーっと投げ入れます。空気をぬきながらぎゅぎゅっとつめこんでいきます。

5. 体験中③
甘酒を飲みながら、麹のお話。

6. 終了・解散
専用の器にいれて完成！白味噌は約1か月、赤味噌は約半年、ねかせると食べごろです♪

老舗麹屋さんの讃岐味噌づくり体験♪塩麹に醤油麹、甘酒の知識も余すところなく伝授！ 【甘酒ワンドリンク付き】/丸岡味噌麹製造所 – じゃらん遊び体験