ダシをとるならの宗田節(そうだぶし)高知県土佐清水市

Posted on 11月 10, 2016 in あるく・みる・きく タグ: ,

出汁(だし)の取材で、高知県土佐清水、宗田節の新谷商店さんに行ってきました。土佐清水にはいり新谷商店さんに向かう途中、宗田節を燻す香りが海岸線に広がっています。ヨダレが出るいい香り。出汁というと鰹節が一般的ですが、実は宗田節は、身が小さく味が濃いためコクのあるのでプロの料理人が愛用しています。
カツオに比べて身が小さく味が濃い代わりに、小骨を取るのが手間なのですが、それを1匹づつ丁寧に処理して「焚納屋(たきなや)式」という燻製方法で燻していきます。四国食べる通信12月号では、四国の出汁、高知県本山町のお米、瀬戸内海の海苔をお届けします。

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参考:
宗田節の新谷商店
http://soudabushi.com

宗田節のレシピ
http://cookpad.com/kitchen/7681659

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